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酵母對面包起什么作用,發酵對面包的影響

更新時間:2019-07-13 來源:廣州新東方烹飪學校 瀏覽:1740次

  酵母對面包起什么作用?許多人都知道面包是需要發酵的,能夠讓面包發酵的物質是酵母,那酵母對面包有什么影響呢?下面介紹發酵對面包的呀影響。

  酵母是什么?

  酵母是一種活的單細胞真菌,用于面包和啤酒的制作。“酵母”這個詞是梵語中的“冒泡”或“沸騰”。食品中使用的酵母品種被稱為釀酒酵母(saccharomyces cerevisiae),拉丁語的意思是“糖類真菌”。這種生物體在你周圍、空氣中和水果的表皮上都很常見。

  酵母對面包起什么作用?

  酵母是一種發酵劑,這意味著它會產生二氧化碳氣泡,使面包發酵。與發酵粉或蘇打不同的是,酵母產生的氣體是其進料過程的產物。酵母會消耗面包面團中的糖,并排出二氧化碳,使面團膨脹。

  酵母也會產生酒精和其他一些副產品,這些副產品會產生酵母面包特有的風味。當你把面包放進烤箱時,高溫會把酵母攪得過火,面團在面包凝固和酵母死亡前快速發脹幾分鐘。

  酵母對面包起什么作用

  你可以買烘焙酵母或干的、顆粒狀的酵母。因為它含有大約70%的水分,烘焙酵母的保質期很短。干酵母可以在冰箱中保存很長一段時間,并在需要的時候使用。

  烘焙酵母與釀酒酵母或營養酵母不同,盡管它們都是釀酒酵母家族的一部分。啤酒酵母生長在啤酒花上,啤酒花用于啤酒釀造,具有苦味。營養酵母生長在糖蜜上,味道更甜。營養和釀酒酵母永遠不會使面包發脹,因為真菌在加工過程中會被殺死。

  釀酒酵母富含蛋白質、纖維、維生素B,而不是維生素B-12和葉酸。它也可以改善免疫功能。啤酒酵母含鉻量高。酵母在現代藥物治療中的潛力研究正在進行中。例如,查爾斯德魯醫科大學的Mamdooh Ghoneum博士繼續研究烘焙酵母在癌癥治療中的可能作用。

  使用酵母需要注意的事項

  雖然吃烤面包很好,但千萬不要吃生的活性酵母,因為這些真菌仍然活著,會繼續在你的消化系統中發酵,在那里它們會吃你身體的B族維生素并產生氣體。

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