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冷藏的面團怎么使用?可以直接拿來用嗎

更新時間:2019-07-18 來源:廣州新東方烹飪學校 瀏覽:1682次

  冷藏的面團怎么使用?冷凍面包面團是長期保存方便的方法之一。這也是許多人會選擇的一種便捷的方式,但是從冰箱里面拿出來的面團應該怎么使用呢?是否可以直接拿來用呢?

  冷藏的面團可以直接放烤箱

  根據面團的成分以及你打算如何烘烤,你可以從冰箱里拿出來后,直接把它放在烤箱里,但是留出一段時間來加熱會很有些幫助。

  冷藏的面團的用法:1:標準面團

  根據專業的說法,你可以將標準的用水發酵的面團冷凍5天,而牛奶發酵的面團冷凍3天。面團應用塑料薄膜包緊,并用廚房毛巾覆蓋,以防面團變干。當你準備烤面團時,把它從儲藏容器里拿出來,塑造形狀,讓它發脹(發酵),直到它的大小翻了一番再烤。對于一個全尺寸的面包,你需要大約一個半小時的發脹時間;小圓面包和面包卷可能只需要30到40分鐘。

  冷藏的面團的用法2:面團發酵

  如果你在冰箱里進行面團的第二次發脹,你可以烤面包;但是,記住,冰箱的發脹時間比室溫下的加熱時間長。當你在室溫下做一個面包后,它可能需要45分鐘到2小時的時間才能變得蓬松起來并準備好烘烤,但是在冰箱里,它可能需要4小時或長時間才能充分發酵。

  冷藏的面團的用法3:松面團

  如果你準備的面包面團中含有高比例的液體,你可以在把它從冰箱里拿出來后很快開始烘焙。面包專家主張比傳統面團多用30-40%的水的面包面團配方可以冷藏兩周,冷藏后需要40分鐘的發脹時間。

  冷藏的面團的用法4:扁面包

  當你做一種面包時,需要用“烘烤彈性(oven spring)”讓它稍微發脹一點,那么你可以直接從冰箱里拿出來后烤面團。扁平面包,包括NAAN(烤餅)和比薩餅,符合這個定義。要準備面團,需在工作面上撒上面粉,用搟面杖把面團搟成你需要的厚度,然后在一個預熱過的烤箱里,在披薩石或烤盤上烘焙面包,烘焙時間根據你的食譜指定。

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